上燎，燎的看不到肉色之后，表示肉中的水份全都被封在肉中。

这样烤的时候，肉内里的汁水就不会蒸发掉，而是留在了肉内，和肉原本的脂肪混在一起，等着切开的时候，就会有如同水一样的沾滞感肉汁流出来。